O farfurie simplă, aromată și de sezon: o mâncare din ardei copți, roșii coapte și usturoi, cu textură catifelată și gust dulceag-sărat. Se potrivește atât fierbinte, cât și rece, lângă o felie de pâine, o porție de mămăligă ori alături de o bucată de carne friptă. Pentru zilele de post, e o alegere excelentă, mai ales când aveți în congelator ardei copți pregătiți din timp.
Rezultatul este un sos dens, lucios, în care ardeii rămân frumoși, în fâșii, iar aromele de pătrunjel și cimbru încheie plăcut preparatul. Fără complicații și fără tehnici sofisticate, doar răbdare la foc domol.
Ingrediente
– 12 ardei kapia, copți în prealabil
– 4 roșii medii, opărite și decojite\
– 2 cepe, curățate
– 3 căței de usturoi
– 50 ml ulei
– o crenguță mică de cimbru
– o lingură de zahăr
– o lingură de oțet balsamic (opțional)
– pătrunjel verde
– sare, după gust
Cum se prepară
1. Coaceți ardeii kapia pe flacără sau în cuptor până când pielița se înnegrește pe alocuri. Acoperiți-i câteva minute, apoi curățați ușor, îndepărtați cotoarele și semințele. Tăiați fâșii subțiri, apoi, pentru o îmbucătură comodă, secționați-le pe jumătate.
2. Crestați roșiile, opăriți-le 20–30 de secunde și decojiți-le. Tocați grosier pulpa pentru un sos mai rustic.
3. Într-o tigaie încăpătoare, încălziți uleiul. Adăugați ceapa tocată fin și gătiți-o la foc mediu până devine sticloasă, amestecând rar, fără să o rumeniți.
4. Puneți roșiile peste ceapă. Presărați zahărul (va rotunji aciditatea) și, dacă vă place, stropiți cu oțetul balsamic. Lăsați 5 minute să clocotească ușor, cât să se lege baza de sos.
5. Încorporați fâșiile de ardei copți. Dacă legumele nu lasă destulă zeamă, turnați 2–3 linguri de apă. Asezonați cu sare, puneți crenguța de cimbru și lăsați la foc mic spre mediu aproximativ 20 de minute, amestecând din când în când, până când sosul capătă consistență.
6. Potriviți gustul, îndepărtați crenguța de cimbru și adăugați pătrunjel verde tocat mărunt. Usturoiul se pune la final: tocați fin cei 3 căței și încorporați-i în mâncare. Mai lăsați pe foc 1–2 minute, fără a fierbe îndelung, pentru a păstra aroma proaspătă a usturoiului.
7. Opriți focul și lăsați vasul acoperit aproximativ 10 minute. Aromele se așază, iar sosul se mai îngroașă ușor pe măsură ce se răcește.
Mic truc de gust: o lingură de mujdei pusă chiar înainte de servire dă o notă plină și intensă, mai ales când alegeți varianta rece.
Servește preparatul simplu, cu pâine proaspătă care să adune sosul, cu mămăligă fermă și o lingură de brânză maturată deasupra, sau ca garnitură lângă fripturi la grătar. Rece, este excelentă la pachet; caldă, acompaniază inspirat orice masă de prânz.
