Iată rețeta completă, gata pentru întreaga preparare a cârnaților de casă:
Cârnați de casă – rețeta completă
Ingrediente pentru 20 de cârnați:
- 3 kg carne de porc mai grasă
- 1,5 kg carne de vită
- 3 căpățâni de usturoi
- 1 lingură cimbru uscat
- 2 linguri boia dulce
- 1 lingură boia iute
- 1 linguriță piper
- Sare grunjoasă după gust
- Jumătate de linguriță ienibahar
- Mațe de porc
Mod de preparare:
- Pregătirea mațelor:
- Curăță mațele de porc, spală-le bine și răzuiește-le ușor cu dosul unui cuțit sau cu o lingură de lemn, fără a le rupe.
- Dizolvă o lingură cu vârf de sare grunjoasă în 300 ml apă, pentru saramură.
- Pregătirea cărnii:
- Taie carnea de porc și de vită în bucăți mici și toac-o.
- Pune carnea tocată într-un vas mare.
- Pregătirea usturoiului:
- Pisează usturoiul și freacă-l cu un praf de sare.
- Adaugă puțină apă pentru a obține o pastă omogenă.
- Amestecă pasta de usturoi cu carnea.
- Adăugarea condimentelor:
- Adaugă cimbru, boia dulce, boia iute, piper și ienibahar.
- Toarnă treptat saramura peste carne, frământând bine până amestecul devine uniform.
- Acoperă vasul și lasă-l să se aromatizeze peste noapte.
- Umplerea mațelor:
- Fixează mațul pe tubul mașinii de umplut sau folosește o pâlnie mare.
- Umple mațele cu amestecul de carne, având grijă să nu fie prea strâns sau prea liber.
- Leagă cârnații la distanțe egale cu sfoară sau răsucește mațul după fiecare cârnat.
- Pregătirea finală:
- Cârnații pot fi fierți, prăjiți sau afumați, după preferință.
- Dacă vrei să îi păstrezi pentru mai mult timp, poți congela cârnații sau să-i afumi pentru conservare.
